Pâtes, Spaghettis aux moules

A la pêche aux moules, je ne veux plus y aller maman... Mais par contre, je reprendrai bien un peu de Spaghetti aux moules !!!
La recette sent l'Italie, le sud, et cela fait du bien avec ce temps maussade...En plus, la recette est facile, et on peut la préparer à l'avance. Elle est un peu longue car il faut décortiquer les moules.

Ingrédients:
Moules (de préférence de bouchot car pas besoin de les brosser)
Spaghettis
3 gousses d'ail
1 gros bouquet de persil plat
1 bouquet garni (laurier, thym)
1 piment d'oiseau
25 cl de vin blanc
Tomates cerises
huile d'olive
sel, poivre

Recette:
Pelez les gousses d'ail puis les coupez finement.  Préparer le persil, le laver et le sécher (environ 10-12 brins).
Dans une grande cocotte, mettre l'huile d'olive, faire suer l'ail, le persil, le bouquet garni, le piment d'oiseau, sel, poivre. Puis verser le vin blanc. Faire porter le tout à ébullition à feu fort, puis ajouter les moules.
Couvrir et attendre 5 min que les moules d'ouvrent.
On filtre le tout et on garde bien le jus dans un récipient.
On décortique les moules, et on en garde quelques unes entières pour la déco.
J'ai mis les moules décortiquées dans le récipient avec le jus.
Dans une autre cocotte, on prépare les Spaghettis. Pendant ce temps, on découpe des tomates cerises en deux, et on coupe du persil en petit morceaux.
Quand les spaghettis sont cuits, on rajoute les moules et leur jus. Puis on rajoute les tomates avec le persil.

Recette du Pain d'Epices

Avant l'arrivée de Noel, avec l'arrivée de la neige, j'ai bien envie d'un petit pain d'épices pour accompagner mon chocolat chaud.
La recette est super simple. Par contre j'ai fait cuire le pain d'épices 1h15, et je pense qu'un peu moins aurait été suffisant (les bords étaient un peu trop cuits).

Ingrédients:
250 gr de miel
250 gr de farine
100 gr de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 c. à café de 4 épices
1 c. à café de cannelle
2 oeufs
10 cl de lait

Recette:
Faire chauffer le miel dans une casserole.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre, le sucre vanillé et le mélange des 4 épices, plus un peu de cannelle.
Rajouter le miel bien chaud.
On remue bien à l'aide d'une cuillière en bois, et on ajoute petit à petit les 2 oeufs puis le lait juste tiéde.
On beurre et on farine un moule à cake, puis on met la préparation dedans.
Le tout au four à 180 degrés pendant environ 1h00-1h15.
On laisse refroidir le pain d'épices puis on le démoule.
Il peut se garder dans du papier alu pendant quelques jours.

Chut ! Ne le dites à personne !

Vendredi soir, j'ai eu l'incroyable chance de découvrir, rencontrer cet endroit exceptionnel.
Je pense d'ailleurs que cet endroit va me poser le plus problème pour écrire mon post.
Ce restaurateur ne veut aucune publicité, il est déjà très solicité et la prochaine place de disponible est en 2014. En même temps, mon blog n'est pas là pour faire de la pub. (Vous pouvez le constater, je n'ai aucune pub sur les côtés, j'estime que nous sommes déjà assez envahis de pub au quotidien, et de plusm mon blog n'est pas mon gagne pain, c'est plus une joie de partager mes émotions gustatives).
Donc, pour en revenir à nos moutons, cet endroit doit rester secret, par respect pour ce restaurateur.
On entre dans ce petit resto qui ne paie pas de mine, à peine visible depuis la route, on mange au bar pour minimiser les coûts, et on regarde le chef cuisiner devant nous. Ce chef nous fait voyager, partager sa passion pour des produits exceptionnels. Je sais que dans ma vie, jamais je ne mangerai et boirai comme ce soir là. C'est un evènement unique, qui vaut le coup de le vivre. Je me suis même demandée si au final, je ne devrais pas plus jamais y retourner pour garder cette magie du moment.
Nous sommes restés 5 heures, et qu'est ce que je peux avoir comme regret de ne pas avoir noté tout ce que le chef a dis, ou alors je regrette de ne pas rester plus longtemps pour discuter encore plus avec le chef. Ce chef est incroyable, sa cuisine est incroyable. En sortant, je ne regarderai plus les cartes des restaurateurs de la même manière, même si je commençais déjà à regarder la valeur des aliments proposés par rapport au prix.
Ce soir là, j'ai mangé de la pata negra n°1 (pour les connaisseurs), du foie gras en terrine avec du comté, des Saint Jacques avec du magret de canard, du thon rouge de Méditerranée, j'ai goûté au fameux boeuf de Kobé, des herbes aromatiques au goût de camembert, noisettes, huitres, haricots...du vin blanc/ rouge à tomber....(et malheureusement beaucoup d'autres choses mais il aurait fallu un dictaphone pour tout retenir). La carte est orale, donc il n'y a que des produits frais selon ce que le chef a pu acheter. J'imagine sa joie lorsqu'il peut se procurer un aliment prestigieux.
J'ai tout simplement adoré car ce chef reflète exactement ma vision de cuisine: faire partager, découvrir.
Merci au chef et à son épouse pour cet évènement très gourmand !

 

 

Foie gras avec l'unique Orchidée qui se mange

Thon rouge de Méditerranée

Boeuf de Kobé

Saint Jacques au magret de canard entourées d'herbes aromatiques

 

Boeuf d'Angus de la Reine d'Angleterre

 

Fingers au chocolat

Le Millésime à Chambolle Musigny (21)

Continuons notre voyage en Bourgogne pour découvrir dans ce petit village de Chambolle Musigny un restaurant qui mérite d'être découvert.
Ce restaurant a été redécoré depuis 2011, et rien que pour la présentation de la cave cela vaut le coup! Une décoration contemporaine que j'ai beaucoup aimé, que ce soit la grande cave, la présentation de tous les guides Michelin, la guimauve sous verre ou le canapé pour prendre un dernier verre après ce délicieux repas.
Ce qui m'a le plus surprise, c'est l'amuse-bouche, un petit oeuf avec une surprise à l'intérieur!!! Un délice !!!
Le reste du repas est très correct, c'est vrai que la décoration des assiettes donne très envie et met nos papilles en alerte, et qu'au final on peut être légèrement déçu, mais ça c'est uniquement pour les raleurs !!! Car ce restaurant est vraiment bien ! Le chef Mathieur Mazoyer travaille les aliments de saison avec style et audace. Et rien que pour l'amuse bouche, on a envie d'y retourner !
De plus, le rapport qualité/ prix est imbattable, 28€ le menu du soir avec entrée, plat dessert.

Velouté de chataignes, ravioles de Gambas et Cèpes

 

Goujonette de sole, sauce tartare

 

  

Tarte au citron destructurée

 

Le Millésime

1 rue Traversière

21220 Chambolle Musigny

Joues de boeuf à ma façon

Après un repas Chez Guy (voir post précédent), j'ai décidé d'inaugurer la cocotte Le creuset Doufeu avec une recette de joue de boeuf.
J'appelle cette recette à ma façon (pour ne pas dire "joues de boeuf à la Carole"), tout simplement car dans la recette originale de Chez Guy, la viande a mijoté 12heures, ce qui me semblait excessif, et donc j'ai fouiné sur internet des recettes.
Sur le net, on retrouve des recettes avec une cuisson de 3heures. Mon dieu, ne suivez pas ces recettes !!! sauf si vous avez envie de vous casser une dent !!! Au bout de 3heures, la viande est dure comme de la pierre, j'ai eu un gros coup de stress, alors vite Mamou secours qui m'a conseillé de bien faire confire la viande et de la laisser beaucoup plus longtemps.
Pour un résultat optimal, pour une viande qui fond dans la bouche, j'ai laissé la viande à feu doux environ 8heures. Mais quel régal !!!
Par contre je suis désolée, les photos ne sont pas très belles (photos Iphone)

Ingrédients:
2 joues de boeuf
4-5 carottes
2 oignons
50 cl de vin rouge
50 cl de fond de veau
Clous de girofles
Laurier
Sel, poivre en grain
Beurre

Recette:
Emincer en petits morceaux un oignon, les faire revenir dans la cocotte, puis ajouter les morceaux de joues de boeuf préalablement coupés par le boucher.
Lorsque la viande est saisie, rajouter le vin, le fond de veau, les carottes découpées en petits morceaux, l'oignon piqué de clous de Girofle, le laurier, le poivre en grain...Laisser cuire à feu doux.
On peut aussi faire cuire au four à feu doux (environ 150 degrés)
Et voilà, c'est un peu (beaucoup) long mais le résultat en vaux la chandelle !!!!

 

Chez Guy and family, Gevrey Chambertin

Une escapade en dehors de Lyon, et quelle escapade !!!
Pour mon anniversaire, j'ai eu la chance d'avoir un week end surprise en Bourgogne.
Nous avons logé à Gevrey Chambertin dans une maison d'hôte magnifique tenue par une anglaise.
Nous sommes arrivés le vendredi soir, et nous avons diné Chez Guy and Family. Au tout départ, le père Guy tenait les rênes, puis il a passé le flambeau à son fils.
Nous avons été très bien accueilli, le cadre est sympa, les serveurs très gentils, et le rapport qualité/ prix est correct.
La carte des vins est incroyable, on pourrait venir dans ce restaurant uniquement pour contempler cette carte, et nous laisser aller à rêver de telle ou telle saveur en bouche....
En amuse-bouche, nous avons eu une crème de choux de Bruxelles qui était exquise ! A convertir ceux qui n'aiment pas le choux de Bruxelles !
En entrée mes escargots étaient succulents, et la joue de boeuf qui avait cuit pendant 12 heures était à tomber !!! Je regrette tellement de ne pas avoir pris de plat !!! Un grand conseil: il faut absolument gouter cette joue de boeuf !!!! Mais je suis très heureuse car leur recette est sur internet et donc, je vais m'y atteler samedi ! Je la mettrai en ligne!! Leur site internet ICI .
Ayant la peau du ventre bien tendue, nous nous sommes posés sur des fauteuils près de la cheminée qui était éteinte (malheureusement !!), et nous avons goûté la fine de Bourgogne !!! ahhhhh!!! Il faut s'accrocher !!! Heureusement, nous ne conduisons pas !!!

Restaurant Chez Guy
3 Place de la Mairie
21 220 Gevrey Chambertin
 03 80 58 51 51

 

Fricassé d'escargots pôelés au beurre persillé , concassé de tomates et ail confit

 

Poêlée de champignons

  

Cocotte de Joues de Boeuf cuites 12 heures au Pinot Noir, pommes grenailles

Restaurant Lamartine-Marin au Bourget du Lac (73)

Excursion en dehors de Lyon pour découvrir un restaurant dans les Etoiles !

Pour mon Noel 2011, mon frère m'a offert une bulle(comme une boxe) avec un choix d'activité, soins, ou repas dans la région d'Aix les Bains.
J'ai donc choisi ce restaurant "L'Auberge Lamartine" qui se situe à quelques kms du Bourget du Lac.

Malheureusement j'aurai dû venir en été pour profiter de la terrasse et de la magnifique vue sur lac du Bourget. Nous sommes arrivés alors que la nuit était déjà tombée, mais nous avons vu les belles lumières se refléter sur le lac.
Le personnel est très gentil, peut être un peu déçue que le chef Pierre Marin ne vienne pas saluer ses clients à leurs tables à la fin du service, d'autant qu'une affiche nous rappelle à quel point le client est roi...
Nous avons très bien mangé, mais sur le chemin du retour, nous avons, tous les 2, eu très mal au ventre.
Etant donné qu'il s'agissait d'une bulle cadeau, nous avons eu droit au menu de saison qui est très correct. De plus, ils sont extrèmement commerçant: ils nous ont oublié d'apporter le verre de vin rouge lors du plat principal, du coup, celui nous a été offert.
Malgré le petit désagremment intestinal, je recommande fortement ce restaurant et j'aimerai vraiment y retourner en journée ou en fin de journée pour découvrir ce magnifique paysage du lac du Bourget.

Restaurant Lamartine Marin
Route du Tunnel du Chat
73370 Bourdeau

 

Risotto "Arborio" aux coquillages, moules, coques, Saint Jacques et champignons, jus mousseux et tuiles de parmesan

 

Joues de veau cuite à base température et rognons de veau rissolés, crémeux de panais, 

sauce aigre doux au Noilly Prat

  

Poêlée en verrine, pâte feuilletée caramélisée, crème vanille, glace au caramel

 

Moelleux coulant "Guanaja Valrhona" crème glacée vanille sur amandes caramélisées

  

Amuses bouches