En 2007, lors de mon expérience au Club Med de Da Balaia, j'ai découvert la Pastilla au Poulet. La chef étant marocaine, j'attendais le buffet marocain toutes les semaines pour la Pastilla (et les desserts !!!) !! C'est un plat que j'adore !
A Lyon, Les Pastillas de Badourhian me font de l'oeil à chaque fois que je passe aux Halles de Paul Bocuse... Mais j'ai pris mon courage à deux mains et j'ai fait ma propre Pastilla !!
Je me suis régalée, et encore plus le lendemain.. C'est comme les lasagnes, c'est meilleur réchauffé !
Par contre, la recette est super longue à réaliser ! J'ai bien dû passer plus de 2 heures en cuisine.. Mais quand on aime, on ne compte pas...
Ingrédients: (Pour une petite Pastilla de 4 personnes)
- 8 - 10 feuilles de brick
- Normalement il faut 1 poulet de un kilo, mais j'ai pris des cuisses et des ailes
- 1 cuillerée à café de curcuma
- 1 cuillerée à café de gingembre, personnellement, j'ai rapé du gingembre frais
- De la cannelle / 4 épices
- De l'huile d'olive- Du persil
- Normalement de la coriandre, mais n'aimant pas, j'ai mis des graines de coriandres
- Sel / Poivre
- 1 pincée de safran (j'en avais pas)
- 1 kg d'oignons
- 100g de beurre doux
- 70g de sucre
- 6 oeufs
- Amandes
Recettes:
Il faut commencer par bien laver le poulet, le mettre dans une marmitte avec le Curcuma, le gingembre rapé, du poivre, de l'huile d'olive, et de la cannelle. On rajoute un peu d'eau au fond de la casserolle et on laisse dorer le poulet pendant 5 min tout en remuant de temps en temps.
On coupe les oignons en lamelles, puis on les ajoute aux morceaux de Poulet.
On rajoute le persil et la coriande ciselés, ainsi que le safran. (J'en avais pas). On rajoute le beurre en morceau dans la casserolle.
On remue de temps en temps, et on laisse mijoter avec le couvercle le tout 1h30 -2h00 à petit feu.
On enlève les morceaux de poulet que l'on laisse refroidir.
On finit de faire mijoter les oignons dans cette sauce bien grasse. Il faut laisser réduire au maximum, puis rajouter le sucre et de la cannelle.
On laisse caraméliser le tout, puis on met de côté la moitié "la sauce -oignons", avec l'autre moitié, on bat nos oeufs dedans pour en faire une grosse omelette / oeufs brouillés. On laisse cuire environ 10 min tout en remuant. On rajoute un peu d'huile et de la cannelle.
Lorsque le Poulet a refroidi, il faut le décortiquer.
On mélange les amandes (j'avais pris des amandes éffilées) avec de la cannelle et du sucre glace.
Vient maintenant la phase de montage !!
Dans un plat à gâteau, on va huiler le fond. (Normalement il faut un moule rond, j'ai pris un moule carré compte tenu que je voulais faire une petite Pastilla).
On huile les bricks de chaque côté, on en met deux au fond du plat. Il faut que ça dépasse sur les bords.
On met une couche d'oeufs aux oignons.
Puis une brick que l'on a huilé
La couche de poulet décortiqué et coupé en petits morceaux
Les oignons confits
Puis une autre Brick huilée
Les amandes
Enfin une autre Brick.
Puis on rabat les bords des bricks du fond sur le dessus.
On replace une dernière Brick sur le dessus.
On fait cuire environ 20 min au four à 180 degrés. Il faut que la Pastilla soit dorée.
Et voilà !! Finalement, ce n'est pas si compliqué !!
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