La Ferme de L'Hopital

Je sais que je suis un peu en retard dans mes posts, mais avec ce mois de Mai et tous les ponts/ jours feriés ce n'est pas évident !
Samedi midi, j'ai eu la surprise de manger dans un restaurant gastronomique (un macaron au guide Michelin), à la Ferme de l'Hopital, en Haute Savoie.
A l'ombre en terrasse, c'était parfait !
Comme dirait ma mère, c'est bien étrange comme nom de restaurant, oui mais celui-ci a une histoire:


"Comme son nom l'indique, la Ferme de l'Hôpital faisait partie autrefois du patrimoine de l'établissement de soins du canton de Genève, qui, dès 1535, regroupait les 7 hôpitaux de la ville et devenait alors une entreprise autonome à laquelle des mouvements religieux octroyaient certains biens.

La ferme apparaît dans le livre de compte de l'hôpital en 1674, mentionnant l'achat de vaches, approvisionnement en lait, légumes, œufs... mais les employés s'occupaient plus particulièrement du vignoble ; "les Blancs de Bossey" devinrent très appréciés des palais de l'époque, et quelques années plus tard, ils entreront dans la fabrication du "vin clairet" de Genève. Les vignes disparaîtront vers 1980.

En 1860, année de l'annexion de la Savoie par la France, l'Hôpital vend la ferme aux époux Besson, fondateurs de l'auberge, qui, après quatre siècles d'existence, porte toujours le même nom.


Aujourd'hui, cette ancienne ferme de l'hôpital de Genève est transformée, pour votre plus grand plaisir, en restaurant gastronomique
Proposant une cuisine créative, suivant les produits de saison"


En entrée, nous avons pris du Homard rôti, crème de céleri soufflé, suc de ses carcasses.
Puis en plat principal, j'ai choisi le  Loup, en pavé, rôti à la peau, Nage de coquillages, yuzu, citron confit et cébette.
Le choix du plateau de fromage était bien complet, malheureusement, le Saint Nectaire n'avait pas de goût.
Pour le dessert, pas de choix, nous avons eu un macaron accompagné d'une glace.

Homard rôti, crème de céleri soufflé, suc de ses carcasses

LA DORADE ROYALE, rôtie, orange, carottes, gingembre émulsionné

LE LOUP, en pavé, rôti à la peau,Nage de coquillages, yuzu, citron confit et cébette

Ferme de l'Hopital

74 160 BOSSEY

04 50 43 61 43

Leur site internet ICI

Carpaccio de champignons de Paris

Voilà une recette d'entrée originale qui sent bon l'été !

Ingrédients:
500 gr de champignon de Paris
1 c. à soupe de câpres
8 anchois
50 gr de pignon
2 c. à soupe d'huile d'olives
Jus de citron pressé
Baies roses
Sel, poivre

Recette:
On nettoie les champignons puis on enlève leur première peau. On les coupe en fines lamelles et on les dispose sur une assiette. On les arrose du jus de citron.

On fait griller les pignons dans une poelle sans matière grasse, puis on les rajoute aux champignons.
On parsème les champignons de câpres et de anchois coupés en petits morceaux. On ajoute aussi les baies roses, sel, poivre. On arrose le tout dune bonne huile d'olive.

Cupcakes salés à la Tomate confite et Olives noires

Bonjour à tous,

lundi soir j'avais mon atelier théatre qui allait durer 3 heures alors j'ai fait des cupcakes salés pour nous donner des forces sur scène !
Pour information, je vais jouer les 31 mai, 1er et 2 juin au Théatre des Pentes, Rue Raymond à la Croix Rousse, ainsi que les 22 et 23 juin.
Je ferme cette parenthèse pour se concentrer sur ce 1er essai de cupcakes salés. Pour le topping (glaçage du dessus), j'ai eu un peu de mal car le basilic frais a bloqué la sortie de la douille, et donc cela a crée des pâtés ! Ayant plus d'un tour dans mon sac, j'ai caché l'horreur par une demi tomate cerise.
C'était assez drôle car on avait vraiment l'impression qu'il s'agissait de petits gâteaux sucrés.
Pour le goût, un régal ! La recette est super simple ! Et en plus, j'avais tout dans le frigo !!

Ingrédients pour 21 petits cupcakes:

9 cuillères de farine
12 cl de lait
1 cuillère de moutarde de Dijon
1/2 sachet de levure chimique
4-5 tomates confites
10 olives noires
Parmesan

Pour le topping:
150 gr de Philadelphia
Basilic frais
1 cuillère bonne huile d'olive

Recette:

On coupe les olives et les tomates confites en petits morceaux.
On mélange la farine, la levure et le lait. On rajoute la moutarde, les tomates, les olives noires et le parmesan.
Sel, poivre.
On répartit le tout dans les petites caissettes. Puis au four à 180 degrés pendant 12 min
Personnellement, je mets des caissettes en silicone dans un autre moule à muffins.
Et une fois sortie du four, je mets les petits gâteaux dans les caissettes en papier.

Pour le topping, on écrase le Philadelphia avec du basilic que l'on a découpé en petits morceaux, un peu de bonne huile d'olive (très peu juste pour un peu de goût), sel, poivre. Puis avec une poche à douille on réalise le topping. J'avais mis une douille à étoile mais malheureusement, le basilic s'est bloqué à la sortie donc, pas de beau dessin...

L'Ourson qui Boit

Un dernier post avant de terminer la semaine !

Depuis un petit moment, je voulais vous faire découvrir l'Ourson qui boit ! Mais, pour réserver en week end, il faut s'y prendre 3 à 4 semaines à l'avance ! J'ai enfin pu réserver un samedi midi, puisque les soirs étaient déjà complet !!

Le chef Akira Nishigaki, élève de Jérôme Soonberg (L'Etage), mélange les saveurs de la  gastronomie française et japonaise. Je dirai que cela se rapproche plus de la gastronomie française avec des touches subtiles japonaises... Bref, vraiment un régal.

Le menu change tous les jours ce qui garantit une fraîcheur des plats.

Les filles au service sont très gentilles, et très attentionnées.

Personnellement, je préfère être dans la petite salle pour plus de calme.
Pour info, ci-joint les prix pour le midi:
L'entrée + plat ou plat + dessert :14 €
L'entrée + plat + dessert : 17 €

Le menu du midi était:

- Saumon mi-cuit et salade de courgette et de carotte, sauce ravigotte au Wasabi
- Crème froid d'aubergine et d'huile de basilic avec Haoddck effilé

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- Filet de cabillaurd, sauce de savayon au Yuzu, sauté de jeune pousse d'épinard, calmar et tomates concassées
- Quasi de veau rôti, auce de vin rouge et de champignon sauté de choux frisés et de légumes verts

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- Tartelette aux fruits rouges et gelée de cassis, glace caramel
- Crème caramel au chocolat et financier aux cranberry
- Tiramisu aux kiwis dans clémentine mousseux
- Cake au sésame noir, salade de fraise et glace chocolat blanc

Saumon mi-cuit et salade de courgette et de carotte, sauce ravigotte au Wasabi

 Filet de cabillaurd, sauce de savayon au Yuzu, sauté de jeune pousse d'épinard, calmar et tomates concassées

Quasi de veau rôti, auce de vin rouge et de champignon sauté de choux frisés et de légumes verts

Crème caramel au chocolat et financier aux cranberry

L'ourson qui boit
23 Rue Royale - 69001 Lyon
04 78 27 23 37

Tartare de Saint Jacques au lait de coco, passion et gingembre

Une fois de plus un article sur les Saint Jacques! Ce n'est bientôt plus la saison alors celles-ci viennent de Picard !
Cette recette est top en entrée ou à l'apéro en bouchée ! Mélange assez surprenant dans la bouche, entre la douceur des Saint Jacques et du Lait de Coco, le fruité de la passion et le croquant des baies roses ! C'est frais et ça donne une envie d'été avec ce fruit de la Passion ...

Ingrédients pour 2 personnes:
8 Saint Jacques
Un fruit de la passion
Un peu de gingembre râpé
Jus de citron vert
Lait de coco
Baies roses
Sel poivre

Recette:
On découpe les Saint Jacques en petit dés. On découpe le fruit de la passion, une moitié de passion par personne. On mélange les saint Jacques et le fruit de la passion.
On rajoute le gingembre fraîchement râpé, un peu de lait de coco (4 grosses cuillères) , et le jus de citron vert.
On laisse mariner 10min. On finalise par le sel, poivre et les baies roses!